Bohnen-Bärlauch-Suppe mit grünem Spargel

Zubereitung

• 1. Bohnen mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden quellen lassen.

• 2. Einweichwasser abgießen. Bohnen mit 750 ml Wasser und Lorbeerblättern aufkochen, den an der Oberfläche entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Bohnen etwa 50 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze kochen.

• 3. Während die Bohnen kochen, Suppengemüse waschen, putzen und gegebenenfalls schälen. In kleine Würfel oder Stücke schneiden. Suppengemüse zu den Bohnen geben und 25 Minuten weitergaren.

• 4. Inzwischen den Bärlauch waschen, trockenschütteln, putzen und in Streifen schneiden.

• 5. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schräg in dünne Scheiben schneiden.

• 6. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten und mit Salz würzen. Die Hälfte der Bärlauchstreifen unterheben.

• 7. Restlichen Bärlauch zur Bohnensuppe geben und aufkochen lassen. Suppe im Topf pürieren.

• 8. Die halbe Zitrone auspressen. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Portionsweise mit dem gebratenen Spargel anrichten.

• 9. Wenn Sie mögen, legen Sie etwas Bärlauch zurück und streuen Sie ihn kurz vor dem Servieren feingeschnitten über die Suppe: Das verleiht ihr einen aromatischen Extra-Kick an Vitamin C.

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  Rezept von LauraJane27
  vom 04.05.2011

  
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