Schweinefilet im Pumpernickelmantel

Zubereitung

• 1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Pumpernickel zerkleinern, Ei Nelken und Kardamonn untermengen.Filet rundherum mit der Masse einstreichen und fest andrücken. Auf ein gefettetes Backblech legen und im Backofen, Umluft :180 Grad etwa 40 Min. backen. Inzwischen die Morcheln in 150 ml Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln. In heißem Fett glasig werden lassen

• 2. Mehl zufügen und darin anschwitzen. Morcheln auf ein Sieb geben,die Flüssigkeit auffangen und mit der Sahne zum Mehl geben; unter Rühren aufkochen. Dann die Morcheln hineingeben und 5 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit dem Morcheln servieren.

• 3. Dazu passen gedünstete Zucchinischeiben und Kartoffelkroketten

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  Rezept von b****7
  vom 02.05.2011

  
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