Pfannkuchen Röllchen mit Räucherlachs und Spargel

Zubereitung

• 1.Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser aufkochen lassen. Salz Zucker sowie Spargelstangen dazugeben und ca. 13 min. sehr bissfest ziehen lassen. Aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

• Für die Hollandaise

  2.Die Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Die Eigelbe und 3 EL Spargelsud in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad cremig schlagen. Von der Hitze nehmen, die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem weiterrühren dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.Mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer abschmecken.

• Für die Crepes

  3.Das Mehl mit der Milch und dem Ei verrühren und mit Salz würzen. Der Teig sollte leicht flüssig sein, evtl. die Milchmenge variieren.

• 4.Jeweils etwas Butaris in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken.

• 5.Zum Füllen die Creme fraiche mit Zitronensaft verrühren und auf die Crepes streichen. Mit dem Räucherlachs und den Spargelstangen belegen und einrollen.

• 6.Die Röllchen in eine feuerfeste Form legen und mit der Sauce übergießen. Im Ofen 10-15 min. goldbraun gratinieren. Zum Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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  Rezept von C****s
  vom 30.04.2011

  
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