Zabaione mit Erdbeer-Duo (Carmen Geiss)
25 Minmittel
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Einmachen: Samtige Johannisbeer-Heidelbeer-Marmelade
Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Zabaione: | |
|---|---|
| Eier | 4 Stk. |
| Zucker | 40 gr. |
| Weißwein | 10 ml |
| Zitrone unbehandelt | 1 Stk. |
| Orange unbehandelt | 1 Stk. |
| Erdbeer-Quark: | |
|---|---|
| Erdbeeren | 1 kg |
| Sahnequark | 500 gr. |
| Vanillezucker | 2 pkt. |
| Vanilleschoten | 2 Stk. |
| Sahne | 100 ml |
| Zucker | 1 EL |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)394 (94)
Eiweiß4,5 g
Kohlenhydrate6,2 g
Fett5,4 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
25 Min
25 Min
1. Für die Zabione das Eigelb langsam über ein Wasserbad mit der Rührmaschine zu Schaum schlagen. Ca. 5 Minuten danach sukzessive unter starkem Rühren über dem Wasserbad den Zucker und den Weißwein dazu geben (Vorsicht: das Wasserbad darf nicht kochen). Noch ca. 3 bis 4 Minuten stark rühren, danach unter leichterem Rühren die abgeriebene Zitronenschale und die abgeriebene Orangenschale dazugeben.
2. Für den Erdbeer-Quark einen Teil der Erdbeeren fein pürieren und einige in Stücke schneiden. Dann den Quark mit Vanillezucker, dem ausgekratzten Mark von 2 Vanilleschoten und der Sahne vermischen. Mit Zucker abschmecken.
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vom
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