Gedünsteter Heilbutt in Weißweinsoße

Zubereitung

• 1.Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.Fenchel von den Strunken befreien und mit Hilfe einer Reibe in dünne Scheiben reiben.Kurz zur Seite stellen .Zwiebel schälen und halbieren ,mit 1/2 Liter Brühe,Lorbeer,Essig und Wein aufkochen lassen.Salzen und pfeffern.Fisch in den Sud legen und bei schwacher Hitze 10 Minuten gar ziehen lassen.Den Fenchel in kochemden Wasser kurz blanchieren und abtropfen lassen.

• 2.200 ml Fischfond abmessen und mit der Sahne angießen.Köcheln lassen,nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 3.Puderzucker in einer Pfanne erhitzen so das er schmilzt.Fenchel darin schwenken so das er eine leichte Bräune bekommt.

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  Rezept von t****o
  vom 06.04.2011