Souffle´aus Kalbshirn (etwas besonderes für Feinschmecker)

Zubereitung

• 1. Kalbshirne von Häutchen befreien und in lauwarmen Wasser legen, bis sie weiß und sauber sind. Die Hirne in einen Topf geben und Thymian und Lorbeerblatt dazu geben. Salzen. Die Hiren 15 Min. sieden lassen. Abtropfen, die Hirne in Scheiben schneiden. In wenig Mehl wälzen und auf beiden seiten in 1 Eßl. Butter goldgelb braten. Die Scheiben abkühlen lassen. Im Mörser

• 2. zerstoßen und durch ein Sieb treiben. Die Milch zum Kochen bringen. In einer Kasserolle die Butter zum schmelzen bringen und mit Mehl mischen. Mit der kochendheißen Milch löschen. Das Kalbsgehirnpüree´ zufügen. Die Eier trennen und die Eigelbe unterrühren. 2 Minuten bei geringer Hitze stocken lassen. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unter die abgekühlten Masse

• 3. ziehen. Vier Prozellanförmchen oder eine große Feuer feste Form ausbuttern. Die Masse hineingeben. Bei 200 Grad dauert es bei der großen Form ca. 40 Minuten bei den kleinen ca. 10 Minuten. Die Zeit genau anzugeben ist schwierig, da sie von den Ausmaßen der Formen abhängt. Dazu einen leckeren Rosé oder hellroter Landwein.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von N****m
  vom 05.04.2011

  
• Weiterlesen