Entenbrust mit chinesischem Selleriegemüse / Yā xiōng qín / 鴨胸芹

Zubereitung

• 1. Die Wu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen lassen, dann unter fließend, kaltem Wasser abspülen und grob hacken.

  2. Die Fettschicht von den Entenbrüsten ablösen. Das Brustfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit der hellen Sojasauce und dem Reiswein oder dem trockenen Sherry vermischen und nur kurz marinieren lassen.

  3. Den Stangensellerie waschen und putzen. Die june Möhre dünn abschälen. Beide Gemüsearten in etwa 3 cm lange Stifte schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.

  4. Die Entenbrustwürfel aus der Marinade herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Marinade beiseite stellen. Das Fleisch mit der Garam masala, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.

  5. Das Kokosfett(1) oder die Bratbutter(1) erhitzen. Das Fleisch darin Portionsweise etwa je 30 Sekunden kräftig anbraten. Aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen.

  6. Das Kokosfett(2) oder die Bratbutter (2) erhitzen. Die Schalotte darin andünsten. Den Stangensellerie, die Möhre und die Pilze hinzugeben und alles in etwa 4-5 Minuten knackig braten. Die Gemüsebouillon, die beiseite gestellte Marinade und den Palmzucker mit einem Schneebesen vermischen. Zum Gemüse hinzugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und nochmals etwa 4-5 Minuten garen. Das Fleisch untermischen und gut heiß werden aber nicht mehr kochen lassen.

  7. In eine Schüssel umfüllen und mit den grob gehackten Cashewnußkernen bestreuen und sofort servieren.

  8. Als Beilage natürlich Reis.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 01.04.2011

  
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