Camembert in der Mandelkruste mit Zwetschgen-Tomatenkompott

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1. Die Zwetschgen entsteinen und in Spalten schneiden, die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und entkernen. Die Tomaten in 2 cm Würfel schneiden.

• Zubereitung vom Zwetschgen-Tomaten-Kompott:

  2. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Die in Spalten geschnittenen Zwetschgen dazugeben. Zucker, mit Balsamicoessig und etwas Orangensaft verrühren und die Zwetschgen damit ablöschen. Bei milder Hitze so ca. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen schön weich sind. Dabei bei bedarf etwas Orangensaft nachgießen.

• 3. Die letzten 3 Minuten das Kräuterbündel einlegen,und auch die Tomatenwürfel werden jetzt dazugegeben und nun mit Salz und Pfeffer abschmecken, einmal aufkochen und anschließend das Kräuterbündel rausholen.

• Zubereitung vom Camembert:

  4. Semmelbrösel und Mandeln mischen, Eier und Eigelb verquirlen. Den Camembert mit wenig Wasser befeuchten (damit hält das Mehl besser), anschließend in Mehl, Eiermasse und Semmelbrösel-Mandel-Mischung panieren. Ich wende den Camembert gerne zweimal in der Eiermasse und anschließend in der Semmelbrösel-Mandel-Mischung, dann kann man den Camembert schön kross in Butterschmalz ausbacken, ohne das er ausläuft.

• 5. Den gebackenen Camembert mit dem Zwetschgen-Tomaten-Kompott auf vorgewärmten Teller anrichten.

• 6. Bon appétit und gutes Gelingen.

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  Rezept von Bayern-Fan
  vom 30.03.2011

  
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