Zutaten
| Mehl | 125 gr. |
| Milch | 125 ml |
| Mineralwasser ohne Kohlensäure | 125 ml |
| Eier Freiland | 2 Stk. |
| Currypulver | 1 Teelöffel (gestrichen) |
| Muskatnuss frisch gerieben | 1 Prise |
| Rapsöl | 1 Esslöffel |
| Hackfleisch gemischt | 500 gr. |
| Zwiebel gehackt | 1 Stk. |
| Karotte | 1 Stk. |
| Stangensellerie | 1 Stk. |
| Bratenfond | 1 dl |
| Tomatenmark dreifach konzentriert | 1 Teelöffel |
| Rotwein | 3 dl |
| Petersilie | 1 Bund |
| Spargel grün frisch | 1 kg |
| Parmesan frisch gerieben | 100 gr. |
| Olivenöl extra vergine | 4 Esslöffel |
| Knoblauchzehe zerdrückt | 1 Stk. |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | 4 Prise |
| Majoran frisch | 2 Stk. |
| Cherry-Brandy | 1 Schuss |
Zubereitung
Die Crépe
1.Wir schlagen zusammen mit dem Currypuder und Muskat die Eier auf, geben etwas Milch zu und SIEBEN unter stetem Rühren das Mehl dazu, schlagen weiter und langsam das Mineralwasser einfliessen lassen. Ganz zum Schluss schlagen wir einen Esslöffel Rapsöl drunter und geben den Crépe-Teig für eine Stunde gedeckt in den Kühlschrank.
Die Füllung der Crépe
2.Wir braten das Hackfleisch stark an und geben dann die gehackte Zwiebel dazu und rösten das Tomatenmark mit und löschen dann ab mit den 3 dl. Rotwein. Eine Stange Stangensellerie und eine kleine Karotte hacken wir fein und geben sie mit dem Bratenfond, dem Majoran und etwas Pfeffer aus der Mühle dazu Nach 10 Minuten kommt ein Schuss trockener Cherry dazu, gehackte Petersilie und die Pfanne vom Feuer. Wir halten dies warm.
Der grüne Spargel
3.Vom grünen Spargel schneiden wir nur die untersten 2 cm ab und garen ihn im Dampf bei 100 Grad 15 Minuten oder auf kleinem Feuer mit wenig Wasser ungesalzen.
F E R T I G S T E L L U N G
4.In einer grossen, beschichteten Bratpfanne backen wir nun die Crépes und und bestreuen sie nach dem befüllen mit Hackfleisch, mit Parmesan. Nun überbacken wir mit Salamander oder Grilloberhitze die Crépes bereits auf den Tellern auf denen sie auch serviert werden. Nun kommen die Spargeln dazu und werden mit feinem Olivenöl gemischt mit dem Knoblauch angepinselt und sofort serviert.
Kommentare zu „Gefüllte-Parmesan-Crépe mit grünem Spargel“
Rezept bewerten: