Espresso-Karamel-Creme

Zubereitung

• 1.Den Puderzucker mit dem Mineralwasser und dem Zitronensaft, in einen großen Kochtopf geben und vermischen. Die Zuckermischung nun bei mittlerer Hitze karamelisieren lassen. Dabei aber nicht umrühren! Sobald er wie flüssiger Berstein aussieht und leicht zu rauchen beginnt, vom Herd nehmen und die Sahne sofort unterrühren.

• 2.Nun das Mark der halben Vanilleschote auskratzen und mit der Schote zufügen. Den Topf bei geringer Hitze wieder auf den Herd Stellen. Die Masse mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Creme vollkommen glatt ist. Jetzt die verquirlten Eilgelbe in kleinen Portionen zügig und unter ständigem Rühren beigeben. Anschließend das aufgelöste Espressopulver, das Vanille-Extrakt und eine große Prise Salz untermischen.

• 3.Die Creme gleich auf sechs Auflaufformen verteilen. Dabei die Vanilleschote entfernen. Die Formen in eine flache Schale stellen und soviel Wasser beigeben, das diese bis zur Hälfte darin stehen. Mit Alufolie locker abdecken, und bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 35 - 45 Minuten stocken lassen.

• 4.Die Formen aus dem Wasserbad nehmen und auf ein Backblech stellen. Nun im ausgeschaltetem Backofen abkühlen lassen. Dabei wieder locker mit der Alufolie bedecken. Die Halbbitterschokolade raspeln.

• 5.Vor dem Servieren mit den Schokoraspeln bestreuen.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 16.03.2011

  
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