Spargelsalat mit Ente

Zubereitung

• 1.Spargel in Stücke schneiden. Die Erdbeeren vierteln und den Rucola klein zupfen. Die Zitronenschale, Essig, salz, Pfeffer, Zucker , Zitronenmelisse und Öl miteinander verrühren.

• 2.Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern. Die Haut rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten ohne Fett anbraten. Nach 15 Min. wenden und bei geringer Hitze 5 Min. weiterbraten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen.

• 3.Erdbeeren, Spargel und Rucola mischen. Dressing darüber verteilen. Dann auf Tellern anrichten. Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Sofort servieren.

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  Rezept von Moerfi
  vom 07.03.2011