Spargel Eier Salat

Zubereitung

• 1. Den Spargel (am besten im Glas) in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Saft aus einem Spargelglas auffangen. Alle 8 Eier sehr hart kochen. Den gut abgetropften Spargel in ca. 2cm lange Stücke schneiden. etwa 10 Spargelspitzen abschneiden und zum garnieren weg legen. Den Schinken in 1cm breite Streifen schneiden, die Streifen sollten maximal 5cm lang sein. Den Spargel zusammen mit dem Schinken in eine Schüssel geben. 4 der Eier in Scheiben schneiden und mit in die Schüssel geben. Alles mit Schnittlauch (nach belieben) bestreuen und kurz umrühren. Die restlichen 4 Eier trennen, das Eiweiß weg legen. Den Dotter der 4 Eier durch ein feines Sieb in eine extra Schüssel reiben. Den Dotterbrei zusammen mit dem Öl, der Sahne, der Spargelbrühe und dem Zitronensaft verrühren. Anschließend die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce vorsichtig unter den Spargel rühren. Die Spargelspitzen auf dem Salat verteilen. Das Eiweiß grob zerhacken und zusammen mit etwas Schnittlauch über den Salat streuen. Der Salat sollte etwa 2 Stunden im Kühlschrank stehen.

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  Rezept von m****d
  vom 23.02.2011

  
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