Pangasius unter der Phantasiehaube

Zubereitung

• Die Idee

  1. Auf die Idee zu diesem Gericht hat mich Oparoli gebracht. Vielen Dank dafür! Ohne Dich hätte es dieses Gericht wahrscheinlich nie gegeben!

• Die Durchführung

  2. Das Pangasiusfilet waschen, trockentupfen, salzen und mit dem Zitronensaft säuern. Danach mit einem Messer zuerst mit der Sardellenpaste, danach mit dem Tomatenmark bestreichen. Besonders die Sardellenpaste hat sich heftig gewehrt, aber ich habe schließlich gewonnen *grins*

  3. Jedes Filet (bei mir waren es 4) in drei Teile schneiden und in eine größere Auflaufform setzen. Ich hatte so 12 Teile und der Boden der Form war bedeckt. Die Form kann jetzt erstmal beiseite gestellt werden.

  4. Die Champignons und die Zucchini in Stifte schneiden, die vorher eingeweichten getrockneten Tomaten in feine Streifen und dann in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

  5. In einer tiefen Pfanne in heißem Olivenöl den gewürfelten Speck kross braten. Nun das gesamte Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Jetzt die Kräuter der Provence unterheben und alles mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ich habe hier absichtlich kein Salz mehr zugefügt, da der Speck genug Salz abgibt und der Fisch ja auch noch mit der Sardellenpaste gewürzt wurde.

  6. Die Gemüsemischung nun auf dem Fisch verteilen. Über das Ganze verteilt man jetzt den ebenfalls in Miniwürfel gehackten Schafskäse, den Emmentaler, die Semmelbrösel und die Kürbiskerne.

  7. Die Auflaufform kommt jetzt für 25 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen. Dann den Auflauf mit der Creme fraiche bestreichen und noch mal für 10 Minuten in den Backofen damit. Die auf dem Foto abgebildete Sauce sollte eigentlich drüber, das habe ich aber verworfen und mich für die Creme fraiche entschieden (was auch gut so war!)

  8. Nach 35 Minuten habe ich den Backofen abgeschaltet und -weil noch nicht alle da waren- den Auflauf weitere 10 Minuten drin gelassen.

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  Rezept von r****1
  vom 19.02.2011

  
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