Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Milch in einem Topf aufkochen und unter ständig Rühren mit dem Schneebesen langsam zur Eischaumcreme geben. Die Masse wieder in den Topf geben und erneuert unter Rühren erhitzen, bis sie andickt, aber nicht kocht. Den Topf vom Herd nehmen. Die Bitterschokolade mit 3 EL Sahne im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Den Kakao hinzufügen, unterrühren und alles mit der Eier-Milch-Creme vermischen. Die Creme etwa 30 Minuten kühl stellen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Schokomasse heben. Auf Dessertschalen oder- gläser verteilen. Im Gefrierschrank etwa 6 Stunden gefrieren lassen. Mit geriebener Schokolade bestreut servieren.