Gefüllte Auberginen

Zubereitung

• 1.Auberginen einen Deckel abschneiden, aushöhlen, mit Salz, Zitronensaft beträufeln, 15 min ziehen lassen, Flüßigkeit abgießen, pfeffern, Gemüsedeckel und - inneres, 2 Paprikaschoten und Zucchini würfeln,

  2.2 Paprikaschoten pürieren, mit gekörnter Brühe und 1/2 Tasse Wasser verrühren, in eine Auflaufform gießen, Auberginen hineinsetzen, Speck würfeln-4 Scheiben zurückbehalten,

  3.in Butter ausbraten, mit Gemüsewürfeln und dem grob geriebenen Käse mischen, Aubergine damit füllen, im Ofen bei 200°C ca. 40 Min backen, 5 Min vor Ende der Garzeit Speckscheiben auf die Auberginen legen,

  4.kroß überbacken- dazu lecker Kräuterreis

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  Rezept von z****2
  vom 26.01.2011