Kräuterschalotten

Zubereitung

• 1. Die Zwiebeln vor dem Pellen mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Haut abziehen, dabei möglichst das Wurzelende nur ganz knapp abschneiden.

  2. Die zwei Knoblauchknollen nur halbieren. Die Kräuter ganz lassen.

  3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten mmit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

  4. Mit der Brühe aufgießen, die gesamten Kräuter und Gewürze zugeben und zum kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann den Essig zugeben, den Herd ausschalten und das Ganze über Nacht ziehen lassen.

  5. Am nächsten Tag die Schalotten noch einmal zum kochen bringen. Alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Schalotten sollten sich leicht weich anfühlen, mit einem festen Kern. Die Gewürze, Knoblauch und Kräuterstängel entfernen.

  6. Dann noch einmal ganz kräftig aufkochen und sofort in vorbereitete Gläser füllen, mit dem Sud auffüllern, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

  7. Halten sich so ewig, jedenfallsl theoretisch.

• Hinweis

  8. Ich habe hier Perlzwiebeln genommen, es geht aber natürlich genausogut mit Schalotten.(klingt auch besser), daher der Name. Wer welche bekommt sollte auf jeden Fall zugreifen, sind selten im Handel zu kriegen.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 27.01.2011

  
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