Amarettiparfait mit Ananasbällchen

Zubereitung

• Parfait

  1. Die Amarettinis in einem Blitzhacker fein mahlen.Oder in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz fein zerstossen. Eier trennen.

  2. Die Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.

  3. Die Amarettibrösel und den Vin Santo einrühren. Abkühlen lassen.

  4. Die Eiweiße steifschlagen. Die Sahne steifschlagen. Beides abwechselnd vorsichtig unter die abgekühlte Eiermischung heben.

  5. Eine Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse einfüllen und im Tiefkühler über Nacht kalt stellen.

• Ananas

  6. Die Ananas abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, den Honig einrühren und die Ananasbällchen zugeben und glasieren. Etwas Saft zugeben und eine leichte Sauce herstellen.

  7. Aus dem Parfait mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit den Ananasbällchen anrichten. Mit Kakao bestäuben.

• Hinweis

  8. Vin Santo ist ein italienischer Dessertwein. Alternativ könnte man Sherry oder Portwein nehmen.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 12.01.2011

  
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