1.Fleisch von allen Seitem mit Senf einschmieren und in einem großen Topf von allen Seiten scharf anbraten

2.Ca. 1 Liter kaltes klares Wasser drüber geben und köcheln lassen

3.Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebeln vierteln, Karotten in grobe Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Deckel drauf und Temperatur runterschalten. So, ca. 2 Stunden köcheln lassen (im Ofen geht das wohl schneller, glaube 90 Minuten)

4.Braten herrausnehmen, Gemüse rausfischen und den Sud mit Bratenfond oder Soßenbinder abschmecken