Moalaccanisches Cäsarenhuhn

Zubereitung

• 1. Die Flügel des Huhns abtrennen und in einen Topf geben. Die Haut vom Fleisch trennen ohne sie einzureißen (am besten einfach mit der flachen Hand zwischen Haut und Fleisch gehen). Ein Lorbeerblatt zu den Flügeln geben, die restlichen Lorbeerblätter auf dem ganzen Huhn verteilt zwischen Fleisch und Haut schieben. Huhn von Innen salzen und pfeffern, einige Zitronenscheiben, Thymian und Knoblauch dazu. Innen und außen etwas mit Olivenöl beträufeln & von außen salzen und pfeffern. Auf einem Rost bei 180° Umluft 40min. braten. Unter das Rost ein Blech mit ein wenig Olivenöl und ca. 100ml Wasser schieben. In einem Topf die Flügel anbraten, dann das Wurzelgemüse, Lorbeer und die Zwiebeln dazu, scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen und etwas auskochen lassen. Wenn er fast komplett verdunstet ist mit Brühe aufgießen und köcheln lassen. Sauce abschmecken, sieben und evtl. leicht binden. Huhn zerteilen & servieren.

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  Rezept von L****k
  vom 10.01.2011

  
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