Fleisch - Bison Steak mit Pfifferlingen

Zubereitung

• 1.Pfifferlinge sauber bürsten und vierteln, beiseite stellen.

• 2.Bisonsteaks abtupfen und mit dem Handballen gut flach drücken.

• 3.Knoblauchzehen, Sojasauce, Zitronensaft, Ingwer und Zucker gut vermischen. Die Marinade und die Bisonsteaks in einem fünf Liter fassenden Gefrierbeutel geben und mit Küchengarn fest verschnüren. Das Fleisch mit der Marinade gut verkneten.

• 4.Das ganze in einem weiteren Beutel geben, mit einem Gefrierbeutelclip verschließen und im Kühlschrank über Nacht marinieren.

• 5.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Bisonsteaks auf jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und jedes Steak einzeln in Alufolie einpacken. Im vorgeheizten Backofen bei 125 Grad etwa 15 Minuten garen.

• 6.Die gewürfelten Zwiebeln im Bratrückstand glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazu geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten. Dabei öfters wenden. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und einköcheln lassen bis der Wein verdunstet ist.

• 7.Jetzt die Sahne unter die Pfifferlinge mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kräftig erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.

• 8.Die Pfifferlinge auf vier vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen und die Steaks darauf legen. Die Herzoginkartoffeln um das Steak verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 07.01.2011

  
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