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Wildbrühe

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Wildbrühe - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 10 Personen
Wurzelgemüse400 gr.
Speck durchwachsen,gewürfelt50 gr.
Knoblauchzehe1 Stk.
Knochen und Sehnen vom Wild1 Kg
Rotwein trocken¼ Liter
Wacholderbeeren5 Stk.
Pfefferkörner schwarz5 Stk.
Pimentkörner2 Stk.
Thymian frisch,Rosmarin frisch 1/4Tl
Basilikumblätter getrocknet1 TL
Salz+Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std

  • 1.Das Gemüse putzen und kleinschneiden,Das Öl in einem Gr. Topf erhitzen,darin die Knochen und Sehnen scharf anbraten ca.20 min,das Gemüse zugeben und weitere 10-15 min anbraten mit dem Rotwein ablöschen und ca 2-3 Liter Wasser zugeben,Den Wachholder+Pfeffer und Piment im Mörser zerkleinern und ebebfals zugeben sowie Salzen.Nun muß das ganze kochen

    2.ab und an abschäumen und dann bei geringer Hitze ca21/2-3h köcheln lassen. Dannach durch ein Tuch passieren eventuell portionieren oder Einfreiren.

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