Käsekuchen (locker und ohne Rand) mit Brombeerspiegel

Zubereitung

• Boden

  1.Alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.

  2.In einer 28cm-Springform den Boden mit Backpapier belegen und den Rand mit Öl einfetten, den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

• Käsemasse

  3.Alle Zutaten für die Käsemasse in ein hohes, ausreichend großes (mindestens 1 Liter Fassungsvermögen) Gefäß geben und mit dem Handrührgerät (Schneebesen-Aufsätze) ca. 1 Minute land durchmixen. Darauf achten, dass sich am Boden nichts absetzt.

  4.Die Käsemasse nun auf den Boden in die Backform gießen.

• Backen

  5.Den Kuchen bei ca. 175 - 200 °C 40-60 Minuten backen. Der Kuchen sollte oben leicht braun werden. Im Zeifelsfall die Temparatur lieber etwas geringern, den Kuchen aber länger drin lassen.

  6.Der Kuchen sollte mindestens 3-4 Stunden auskühlen.

• Brombeerspiegel

  7.Brombeeren auftauen und mit dem Pürierstab durchpürieren. Durch ein Sieb oder die flotte Lotte streichen um die Kerne auszusieben. Anschließend mit Zucker abschmecken, mach es nicht zu süß - der Kuchen ist ja noch darunter...

  8.Ca. 3/4 der Gelantine aufweichen, erwärmen und mit ein paar Esslöffeln des Brombeermus vermischen (mach es so, wie es auf der Gelantine steht - damit nichts schief geht). Anschließend das Brombeermus auf den abgekühlten Käsekuchen gießen. Die Sache ist dann noch recht flüssig, das ist aber normal.

  9.Das ganze dann mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Brombeerspiegel geliert ist.

• Aus der Form lösen

  10.Um den Kuchen ohne Unfall aus der Form zu lösen, fahre am Rand der Form mit einem scharfen Messer entlang - dabei sollte die Klinge immer in Richtung des Randes gerichtet sein, damit Du nicht in den Kuchen schneidest. Anschließend einfach die Springform öffnen.

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  Rezept von D****W
  vom 24.12.2010

  
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