1.Für den Vorteig Hefe, Milch und Zucker vorsichtig verrühren und zehn Minuten gehen lassen.

2.Für den Hauptteig Mehl, Salz, Zucker und Fett in einer großen Schüssel vermengen, den Vorteig hinzufügen. Den Teig durchkneten und 20 Minuten gehen lassen

3.Für die Füllung zunächst die Butter zerlassen, dann Nüsse, Zucker und Gries unterrühren.

4.Den aufgegangenen Hefeteig ausrollen, mit der Füllung bestreichen und von zwei Seiten bis zur Mitte aufrollen. Den fertigen Wickelkuchen in eine große Kastenorm legen oder ein tiefes Backblechs abtrennen und seitlich begrenzen. Wenn man den Teig nicht abgrenzt, zerläuft er. Noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

5.Vor dem Backen den Kuchen mehrmals quer zur Wicklung einschneiden. Ca. 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad backen.