Arrangement von Kalb, Kartoffeln und Birnen

Zubereitung

• 1.Zunächst die Schalotten abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.Nun 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch darin auf jeder Seite kurz bei großer Hitze anbraten. Danach die Steaks in eine Auflaufform geben und während dessen die Schalotten mit 4 Salbeiblättern im zurückgebliebenen Bratenfett kräftig dünsten. Das Ganze mit Birnengeist, Cidre und Fond ablöschen und etwa auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren lassen. Abschließend noch mit Pfeffer und Salz würzen.

  3.Als nächstes den Fond mit den Schalotten über das Fleisch geben und den grob zerkleinerten Käse darüber verteilen. Nun die Auflaufform in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen stellen und auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 40 Minuten garen.

  4.Bevor die Garzeit beendet ist, die Birnen entkernen, vierteln und in einer großen Pfanne bei großer Hitze in der restlichen Butter schwenken, bis alle Stücke von allen Seiten leicht angebraten sind. Jetzt die restlichen Salbeiblätter hinzufügen und alles kurz mitrösten – danach die Birnen auf den Steaks verteilen.

  5.Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und diese in einer gefetteten Form schichten. Darüber nun eine verquirlte Mischung aus der Brühe, der Crème fraîche und der Sahne geben. Das Ganze etwa 40 Minuten im Ofen bei 190 °C backen – nach 20 Minuten den geriebenen Käse darüber streuen! Alles zusammen servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.11.2010

  
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