Entenbrust gebacken, süß-sauer

Zubereitung

• 1. Von der Entenbrust die Haut abziehen und in Streifenn schneiden, in Folie wickeln und beiseite stellen. Entebrust in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

  2. Sojasoße und Honig verrühren bis sich der Honig aufgelöst hat. Dann Pflaumenwein, Cream-Sherry, Zitronensaft und die Gewürze dazugeben. Auf ca. 40°C erwärmen und die Entenbrustscheiben einzeln hinein legen, damit alle von der Marinade umhüllt sind. Mit Folie abdecken und mindestens 1/2 Tag marinieren lassen. Also rechtzeitig vorbereiten.

  3. Die Scheiben herausnehmen, die Marinade gut abstreifen und auf Küchenkrepp kurz abtupfen. Das Fett in einer tiefen Pfanne ca 180°C heiß werden lassen, deshalb ist Kokosfett am besten. Auch weil es geschmacksneutral ist. Es wird soviel Fett zum Backen benötigt, damit das Fleisch halbwegs darin schwimmen kann, also einer Fritöse ähnlich. Natürlich kann, wer hat ne Frit verwenden.

  4. Als erstes die Streifen von der Haut knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jetzt die Entenbrustscheiben, wieder möglichst einzeln, in das heiße Fett geben. Bei der Menge in 2 oder 3 Partien. Da das Fett sehr heiß ist wird das Fleisch sehr schnell knusprig, also ca 2-3 min reichen aus . Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und im 70° C vorgeheizten Backofen warmstellen.

  5. Das Fett abschütten und mit einem Stückchen Butter, den sich am Boden abgesetzten Bratensatz losen. Mit Apfelsaft ablöschen und mit der Marinade (durch Sieb gegossen) auffüllen. kurz aufkochen lassen, die Erdnüsse dazu und mit Stärke binden. Bei Bedarf etwas nachsalzen, dürfte aber durch die Sojasc. nicht nötig sein.

  6. Die Entenbrustscheiben in die Soße geben und gut durchschwenken, NICHT mehr kochen, das Fleisch würde sonst sofort zäh werden. die Knusprige Entenhaut drüber streuen oder auch mit durchschwenken. Dazu passen am besten Bandnudeln und Brokkolie, Rockola- und/oder Felsalat mit Orangenspalten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von l****i
  vom 28.11.2010

  
• Weiterlesen