Geeiste Melonen-Rieslingsuppe mit Zitronensorbet und Erdbeerpfeffer

2 Std 30 Min mittel-schwer
( 0 )

Zutaten

Zutaten für 20 Personen
Suppe: etwas
Wassermelonen 10 Stk.
Zuckermelonen /Honigmelonen 2 Stk.
Riesling 500 cl
Puderzucker 300 gr.
Zitronenschale gerieben 5 Stk.
Zitronensaft frisch gepresst 5 Stk.
Vanilleschote 5 Stk.
Orangenlikör, bitter 10 EL
Eiswürfel 500 gr.
Rieslingsekt 500 cl
Erdbeeren 750 gr.
Sorbet: etwas
Zucker 10 Tasse
Wasser 25 Tasse
Zitronensaft 2 Tasse
Zitronenschale gerieben 15 Stk.
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
389 (93)
Eiweiß
0,1 g
Kohlenhydrate
12,5 g
Fett
0,0 g

Zubereitung

1.Besondere Materialen und Deko: Ausstecher Sorbetförmchen Eismaschine Hornchenveilchen major, fertig gekauft Erdbeerpfeffer, fertig gekauft

2.Für die Suppe die Melonen halbieren, die Kerne mit Hilfe eines Löffels entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Ausstecher kleine Kugeln ausstechen (diese als Einlage verwenden). Den Rest von dem Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig auskratzen. Das gleiche mit den Honigmelonen machen, hier dienen die Kugeln nur als Einlage als Kontrast. Das restliche Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Riesling, Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanillemark, Grand Marnier und Eiswürfel dazugeben. Alles gut pürieren und solange weitermixen, bis ein schaumiges Süppchen entsteht. Den Riesling-Sekt vorsichtig unterheben, so dass die Kohlensäureperlen bestehen bleiben.

3.Für das Sorbet den Zucker in einem Topf geben, das Wasser dazu geben und erwärmen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die abgeriebene Zitronenschale zugeben. Für etwa 10min kochen lassen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Danach die Mischung abkühlen lassen, Zitronensaft unterrühren und in Schälchen füllen. Im Gefrierschrank fest werden lassen.

4.Anrichten: Das Sorbet auf einen flachen Teller stürzen. Die Melonensuppe drüber gießen und leicht verlaufen lassen, in einer Ecke die Veilchenblüten anrichten und den gesamten Teller mit Erdbeerpfeffer bestreuen.

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