Provenzalischer Kartoffel-Oliven-Auflauf an altem Balsamico

Zubereitung

• 1. sonstige Hilfsmittel: 20 Metall-Servierringe (Durchmesser ca. 8 - 10 cm, Höhe 6 cm) Bunsenbrenner Spachtel

  2. Kartoffeln kochen, pellen und in Würfel schneiden. Oliven klein hacken und mit den Kartoffelwürfel, Olivenöl, Thymian und Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche mit etwas Milch aufkochen und einköcheln lassen. Die Eigelbe aufschlagen. Heiße Crème fraîche unter die Eimasse heben. Fast die gesamte Soße unter die Oliven-Kartoffel-Mischung heben. Etwas Soße aufheben. Olivenöl und Balsamico zu einem Dressing rühren und mit etwas Petersilie, Satz und Pfeffer abschmecken.

  3. Den Backofen vorheizen. Die Oliven-Kartoffel-Mischung in die Servierringe portionieren. Mit zugeschnittenen Ziegenkäsemadaillons belegen und mit der restlichen Soße bestreichen. Kurz backen und auf Grill schalten. Dann solange backen, bis die Glasur schön braun ist.

  4. Mit dem Spachtel auf den Teller haben. Mit dem Dressing dekorieren. Schließlich mit dem Bunsenbrenner noch einmal die Oberfläche kontrolliert bräunen, bis sich leichte Blasen bilden. Mit etwas Thymianhonig servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 17.09.2008

  
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