Rucola-Süppchen

Zubereitung

• 1. Schälen & Würfeln Sie 300 Gramm Kartoffeln grob. Putzen Sie den Porree und schneiden Sie den weißen Teil in Ringe. Hacken Sie die Schalotten & den Knoblauch.

  2. Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einen Topf & dünsten Sie den Porree & Knoblauch, sowie die Schlaotten darin an. Fügen Sie die abgezupften Thymianblättchen und die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Nun können Sie alles mit Brühe ablöschen und 15 Minuten garen lassen.

  3. Rühren Sie 200 Gramm Mascarpone unter und pürieren Sie das Süppchen, Salz & Pfeffer nicht vergessen, die Würze machts! Waschen und hacken Sie den Rucola klein (Lassen Sie einen Hand voll zum Garnieren). Würfeln Sie auch die Tomaten.

  4. Die restlichen Kartoffeln können Sie fein reiben und ausdrücken. Mischen Sie Eigelb, Parmesan & einen Esslöffel Rucola unter. Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in der Pfanne und backen Sie die Kartoffelmasse aus, sodass Kartoffelplätzchen entstehen.

  5. Ziehen Sie den restlichen Rucola unter die Suppe & lassen Sie die Suppe nochmals kurz aufkochen. Die Suppe kann nun auf vier Tellern mit Tomatenwürfeln, Mascarponetupfen, Kartoffelplätzchen & Rucolablättern garniert serviert werden. Dazu schmeckt ein Baguette hervorragend!

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  Rezept von C****i
  vom 24.10.2010

  
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