Vorspeisen: Seehechtklößchen in Zwiebel-Hollandaise

Zubereitung

• 1. Den Fisch mit dem Mixer pürieren oder 2mal durch den Fleischwolf drehen.(feine Scheibe) Sahne und die Eiweise halbsteif schlagen. Eine Schüssel mit Eiswürfel füllen. Die Fischmasse in eine Schüssel aus Edelstahl füllen und auf das Eisbett setzen.

  2. Die Sahne und den Eischnee unter ständigem Rühren zur Hechtmasse geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Court-bouillon In einem Topf erhitzen.Aus der Seehechtmasse mit zwei Löffeln Klößchen formen und in der Bouillon 10 min. garziehen lassen.

  3. Zwiebel-Hollandaise:Die Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten.Die Pilze zugeben und so lange weiter dünsten bis sie Farbe genommen haben. Die Holandaise (Grundrezept) zubereiten und mit dem Zwiebel -Pilz Gemisch vermengen. Safran zugeben.

  4. Die Soße auf 4 Teller verteilen und mit den Klößchen anrichten. Mit Chilifäden garnieren.

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  Rezept von meli58
  vom 22.10.2010

  
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