Wilssülze mit Preiselbeer-Senf-Sauce

Zubereitung

• 1.Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen Keulen von allen Seitendarin kräftig anbraten. Gemüse die Wacholderbeeren und den Tymian zugeben 150 ml Wasser angießen und zugedeckt 35 Minuten garen.

  2.Gelantine in kalten Wasser einweichen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Keulen aus der Pfanne nehmen. Fond durchsieben und aufkochen.Pilzscheiben zufügen und einmal aufkochen mit der Schaumkelle herausheben und vabtropfen lassen.

  3.Fleisch von den Knochen lössen und klein schneiden.Ausgedrückte Gelantine im lauwarmen Schmorfond auflösen. Portwein, Essig und Madeira zugeben und abschmecken. Pilze und die Fleischscheiben in eine Terrinenform geben und mit dem Fond übergießen. Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, zum servierenstürzen und in Scheiben schneiden.Preiselbeerkompot

  4.schneiden. Preiselbeerkompott mit dem Senf vermischen und zu den Sülzen servieren.

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  Rezept von H****s
  vom 14.10.2010

  
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