Rehrücken mit Einer Rosmarin-Verjus Sauce mit Flor de Sal de Aceitunas Negras

Zubereitung

• 1.Zubereitung Gerstenrisotto: Hühnerbrühe aufkochen und auf die Seite stellen.Butter im Kochtopf zergehen lassen,Zwiebel,Knolauch und Salbei dazufügen und 1-2 Minuten auf kleiner Hitze Köcheln bis die Zwiebel weich ist.Die Gerste zufügen,mit etwas heisser Hühnerbrühe abdecken und mit einem Holzlöffel den Risotto langsam umrühren,bis die Brühe

  2.Brühe absorbiert ist.Auf mittlerer Hitze stetig den Rest der Brühe hinzufügen bis der Risotto die ganze Flüssigkeit aufgezogen hat.Mascarpone und Parmesan darunterziehen,salzen und pfeffern.

  3.Zubereitung der Rosmarin-Verjus Sauce: Den Verjus zum Kochen bringen und den Rosmarin beifügen.Bei kleier Hitze 3-4 Minuten köcheln und die Milch zugießen.Weitere 4 Minuten sieden lassen ohne aufzukochen.Die kalte Butter zufügen und mit einem Purierstab die Sauce schaumig schlagen,würzen.

  4.Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken beidseitig für 3 Minuten anbraten.Weiter 8 Minuten in Wärme ruhen lassen.Eine kleine Menge Risotto auf die Mitte der 4 Teller häufen,das Fleisch in Scheiben schneiden und auf das Risotto legen.Mit Flor de Sal würzen und der Sauce anrichten.

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  Rezept von C****0
  vom 13.10.2010

  
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