Entensuppe

Zubereitung

• 1.1.Die Zwiebel abziehen und mit den Nelken spicken. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Ente waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. 2. In einem Topf 2 Ltr. gesalzenes Wasser kochen lassen und die Ente hineinlegen. Das Suppengrün, Zwiebel, Pimentkörner und Lorbeerblatt hinzufügen, und die Ente ca. 2 Std.garen. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln, und in leicht gesalzenem Wasser 15 Min. garen. 3. Die Ente aus der Brühe nehmen, als dann die Haut entfernen und das Fleisch tranchieren. Die Geflügelbrühe abgießen und auffangen.Aus Butter und Mehl in einem Topf eine Mehlschwitze zubereiten. Die Entenbrühe angießen und die Kartoffeln hin zufügen und nochmals 10 Minuten garen. Die tranchierten Entenstücke zugeben und erwärmen. Die Eigelbe verquirlen und unterrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.Vor dem Servieren der Suppe, die Petersilie und den Kerbel unter die Entensuppe rühren.

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  Rezept von J****n
  vom 12.10.2010