Pfifferlincocktail mit Thaispargel, Kirschtomaten, Walnussdressing,Entenbrust m Sesam+Honi

Zubereitung

• 1.***Für die Entenbrüste* Den Backofen auf 130 Grad vorheizen. Die Haut der Brüste rautenförmig einschneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filets auf der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und cirka 5 Minuten bei guter Hitze anbratewn. Thymian, Rosmarin und Schalottenhälften

  2.dazugeben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brüste wenden und auf der zweiten Seite 30 Sekunden anbraten. 40 gr Butter in die Pfanne geben und die Brüste nochmals wenden und glasieren. Die Brüste mit den Kräutern in eine Auflaufform geben, mit der Butter aus der Pfanne übergießen. Die Form für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

  3.Für die Kruste Geflügelfond, Honig, 75 gr Butter Sesamkörner in einem Topf unter ständigem Rühren so lange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Salz würzen. Den Grill einschalten. Die gebratenen Brüste auf den Hautseiten mit der Sesammasse bestreichen und so lange überbacken bis die Kruste goldbraun ist.

  4.***Für die Pfifferlinge* Die Pfifferlinge putzen und in Butter leicht anbraten, salzen, pfeffern, beiseite stellen, aber warmhalten.

  5.***Für den Thaispargel*** Den Spargel putzen - wenn nötig - hälfteln und ebenfalls in Butter leicht anbraten, salzen und pfeffern.

  6.***Für das Walnussdressing*** Die Walnusskerne in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Aceto balsamico, Olivenöl, walnussöl, Salz,Zucker, gem. Pfefer und die Walnüsse in einen Mixer geben und zu einer festen Masse mixen

  7.Die noch vorhandenen Tomaten in einer Pfanne mit Zucker und Butter leicht karamellisieren.

  8.Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Thaispargel, den Pfifferlingen, den Kirschtomaten und dem Walnussdressing anrichten.

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  Rezept von rowiwo
  vom 11.10.2010

  
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