Kaninchenrücken mit Trauben

Zubereitung

• 1.Spinatblätter von den Stielen befreien und in 1/2 Tasse kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen.Herausnehmen,auf einem Küchentuch ausbreiten und abtropfen lassen.Die Sobrasada ohne Haut grob zerpflücken,mit einer Hand voll Trauben in eine Schüssel geben.Mit dem Mixstab zu einer Farce verarbeiten.Die Peperoni entkernen,sehr fein hacken

  2.fein hacken und mit der Farse vermengen.Salzen und pfeffern.Backofen auf 80° vorheizen.Den Kaninchenrücken in etwa 15 cm große Stücke teilen und so hinlegen,dass die Bauchlappen flach ausbreitet sind.Leicht salzen.Die Bauchlappen mit den Spinatblättern belegen und dünn mit der Farse bestreichen.Die Bauchlappen um die Filets wickeln und mit

  3.wickeln und mit Zahnstocher feststecken.Kartoffeln schälen und in1cm große Würfel schneiden.Zwiebel und Lorbeerblätter fein hacken.Restliche Trauben halbieren,Mandeln grob hacken.In einer Pfanne 3 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen.Kartoffeln,Zwiebel und Lorbeer hineingeben,salzen und pfeffern und bei mäßiger Hitze etwa 12 Minuten braten,

  4.bis sie goldbraun und gar sind.In einer 2. Pfanne 1 EL Öl und Butter erhitzen und die Kaninchenfilet bei mittlerer Hitze von allen Seiten in etwa 5 Minuten gut braun braten.Herausnehmen,Zahnstocher entfernen,in Alufolie packen und im Ofen bis zur Fertigstellung der Kartoffeln ruhen lassen.Wenn die Kartoffeln gar sind,Trauben und Mandeln dazugeben

  5.Mandel dazugeben und noch etwas mitbraten.Zugedeckt warm halten.Kartoffeln auf warme Teller verteilen.Die Filetpäckchen aus dem Ofen nehmen,vorsichtig öffnen und den Bratensaft über die Kartoffeln geben.Filet schräg in dicke Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln anrichten.

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  Rezept von C****0
  vom 05.10.2010

  
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