Marktplatz des Südens

Zubereitung

• 1. Als erstes setzen wir einen Topf mit Salzwasser auf und pochieren den Kaisergranat darin ca. 3 - 4 Minuten. Dann kochen wir die Wachteleier hart, ca. 3 - 4 Minuten. Die Mangos schälen wir und befreien sie von den Steinen. Von den Champignons nehmen wir vorsichtig die Stiele raus und schneiden die Stiele ganz klein. Die Karotte schälen wir und schneiden diese auch ganz klein. Vom Schnittlauch nehmen wir ein Viertel und hacken es ebenfalls ganz klein.

  2. Jetzt vermischen wir den Creme fraiche mit der Karotte, dem gehackten Schnittlauch und den Champignonwürfeln. Das würzen wir nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, dann dressieren wir wir die Masse mit einem Spritzbeutel und Sterntülle zurück in die Champignonköpfe. Diese geben wir nun in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen, solange bis sie oben Goldbraun sind.

  3. In der Zwischenzeit schälen und halbieren wir die Wachteleier. Jetzt nehmen wir das Eigelb heraus und vermischen es mit dem Kaviar. Diese Masse dressieren wir in die Wachteleierhälften zurück, darauf legen wir etwas vom frischen Dill. Wir legen nun ein Handtuch aus, darauf legen wir eine Lage Klarsichtfolie. Jetzt legen wir die abgetropften Weinblätter überlappend auf die Klarsichtfolie.

  4. Darauf verteilen wir nun den Rauchlachs. Das Mangofleisch schneiden wir in dünne Streifen und legen es auf den Rauchlachs. Das Ende vom Handtuch mit der Folie rollen wir jetzt so zusammen, das eine Rolle ohne Folie entsteht. Die Rolle schneiden wir in 1 cm dicke, schräge Scheiben. Die Rinderbrühe erhitzen wir und schmecken sie mit Olivenöl und Balsamico-Essig ab. Die drei Paprikastücke schneiden wir in kleine Würfel und geben sie nun in unsere Viniagrette.

  5. Jetzt waschen wir den Kopfsalat und den Radicchio sehr gründlich und tupfen ihn trocken. Dann schneiden wir den Kopfsalat in feine Streifen und den Radicchio rupfen wir in mundgerechte Stücke. Beim Mozzarelle gießen wir zuerst die Lake ab und schneiden ihn dann in dünne Scheiben. Den Parma-Schinken drehen wir zu Rosen zusammen und stecken in jede Rose etwas Schnittlauch.

  6. Die Hälfte vom Kopfsalat verteilen wir nun auf die Teller; und aus der anderen Hälfte machen wir kleine Türmchen in der Mitte der Teller. Von den Weinblatttranchen legen wir jeweils 4 Tranchen längs am Türmchen an. Links und rechts von den Tranchen legen wir jeweils ein Kaisergranat an. Auf dem linken Tellerviertel richten wir jetzt 3 Rosen an. Dann kommt eine Bahn Mozzarellascheiben mit jeweils einem Blatt Basilikum dazwischen.

  7. Auf dem rechten Tellerviertel arrangieren wir 12 Wachteleierhälften ziegelförmig an und umgeben sie mit 6 gefüllten Champignons. Das letzte Tellerviertel legen wir mit dem Radicchio aus. Aus den restlichen Kräutern machen wir kleine Sträußchen und stellen sie in der Mitte der Türmchen als Dekoration. Die Viniagrette servieren wir extra.

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  Rezept von f****d
  vom 03.10.2010

  
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