Kalbsmedallion mit Frühlingsgemüse

Zubereitung

• 1.Das Geüse ptzen bzw.schälen und in munderechte Stücke schneiden.In rechlich Salzwasser kurz blanchieren,herausnehmen und gut abtropfen lassen. Butter in Pfanne erhitzen.Zuerst Zuckerschoten,Kohlrabi und Möhren zugeben.Den Gemüsefond angießen und ca. 8 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten.

  2.Frühlingszwiebeln,Spargel,Petersilie hinzufügen.Weitere 4 Minuten dünsten. Die Kalbsmedallions salzen und pfeffern.Das Oel erhitzen ,die Medallions dann anbraten, die Hitze redurzieren und das Fleisch auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.Herausnehmen und auf eine Feuerfeste Platten oder Auflaufform geben.Den Kalbsfond in die Pfanne gießen auf die hälfte

  3.reduzieren und abschmecken. Tomaten und Mozerella in jeweils 8 Scheiben schneiden.Die Medallions mit Tomaten und Mozarellascheiben belegen und im vorgeheizten Grill kurz überbacken.Mit Basilikumblättchen belegen und mit der Soße und dem Gemüse servieren.

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  Rezept von ortenauer
  vom 27.09.2010

  
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