Selbstgemachte Soße

Zubereitung

• 1. Fleischknochen in einem großen Topf mit Öl gut anbraten, sie müssen braun sein. Gemüse in große Würfel schneiden. In einem 2. Topf Puderzucker flüssig machen, 1 EL Tomatenmark und die Gemüsewürfel zufügen und mit etwas Öl scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Alles zu den Knochen geben. Mit 2 Liter Brühe aufgießen. Dann mindestens 2 Stunden unter dem Kochpunkt ziehen lassen, je länger desto besser. Soße durch einen Sieb gießen, wenn nötig mit Kartoffelmehl binden. Nach Gemack mit Salz, Pfeffer und Butter würzen. Abwandlung der Soße für Wild: In die fertige Soße 5-6 Wachholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 kleines Stück Zimt, 5-6 Pimentkörner, 1 Streifen Orangen- und Zitronenschale, 1 Scheibe Ingwer hinzufügen und alles 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Soße mit 1/2 bis 1 TL Zartbitterschokolade, Sahne, 1-2 TL Preiselbeerkompott, 1 EL kalter Butter abschmecken. Alles wieder durch einen Sieb gießen, fertig.

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  Rezept von Mela75
  vom 25.09.2010

  
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