Hasenrückenfilet im Blätterteigmäntelchen

Zubereitung

• 1.Die Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen. Die Hasenfilets unter flließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Portwen beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten marineiren.

  2.Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin kurz anbraten, heraus nehmen und bereit stellen.

  3.Für die Füllung die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Pfanne glasig schwitzen. Die geputzten, gewaschenen und gehackten Mischpilze dazu geben und mitschwitzen. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.

  4.Die Kräuter und das Ei untermischen, mit Semmelbröseln binden und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne abschmecken.

  5.Die Füllung auf die Blätterteigscheiben streichen, die Filets darauf legen, den Blätterteig zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Blätterteigpäckchen mdamit bestreichen, auf ein mit Wasser benetztes Backblech setzen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten Backen.

  6.In der Zwischenzeit doe Buitter in einer Pfanne erhitzen und den Zucker darin leicht karamelisieren lassen.Den Kirschsaft und den Portwein angießen und den Zuckerkaramell damit loskochen.DEn Wildfonds dazugeben und einmal aufkochen lassen.

  7.Die Kirschenin die Sauce geben und erhitzen. Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und dem Obstessig abrunden.

  8.Die Kirschsauce auf angewärmten Tellern anrichten, die Blätterteigpäckchen einsetzen, mit Kräuterzweiglein dekorieren und servieren.

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 25.09.2010

  
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