Barbarieentenbrust mit Steinpilzrahmsauce und Nudeln

Zubereitung

• 1. Der Entenbrust (wenn TK auftauen lassen) die Haut abziehen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch pressen. Die Haut der Entenbrust im Ganzen in einer beschichteten Pfanne auslassen und anschließend herausnehmen.

  2. Im ausgetretenen Fett die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Anschließend die Steinpilze dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließen mit dem Sherry oder WW ablöschen. Die Sahne dazu geben und etwas einköcheln lassen. Anschließend das Creme fraiche dazurühren.

  3. In der Zwischenzeit die Nudeln gar kochen. Die Entenbrust in feine, dünne Scheibchen schneiden und in etwas Olivenöl ca. 2 Mintuen (unter wenden) anbraten.

  4. Die Nudeln auf einem Teller anrichten. Sauce darüber geben und mit Schnittlauchröllchen (evtl. TK) bestreuen. Entenbrust dazu geben. Ich hatte da jetzt noch ein paar Grieben vom Metzger meines Vertrauens zum Garnieren dazugegeben.

  5. Schmeckt auch mit Pfifferlingen oder anderen gemischten Waldpilzen. Zubereitungszeit gebe ich ohne Putzzeit der Pilze an!!!!!

  6. Wer keine Pilze mag oder hat, kann auch kurz vor dem Anrichten Ananasstücke zur Sauce geben. Schmeckt auch sehr lecker und passt gut zur Wildente.

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  Rezept von extrawurst
  vom 15.09.2010

  
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