Hechtklöße mit Dillsauce

Zubereitung

• 1.Fischfilet und Eier vor der Zubereitung kühl stellen. Die enthäuteten, kalt gespülten Filets trocken tupfen. Evtl. verbliebene Bauchgräten entfernen. Filets grob zerteilen, salzen, schwach pfeffern und mit dem zerteilten Brot und der geviertelten Zwiebel zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Den gespülten Dill von den Stängeln zupfen und die Spitze grob hacken. 1/2 EL Zitronensaft, 2 Eigelb, 1 EL Senf, 5 EL Sahne, 1/2 TL Zucker sowie 2 EL Dillspitzen in die Farce einrühren. Die 2 Eiweiß mit etwas Salz und Zucker steif schlagen, unter die Farce heben. 2 Ltr. Wasser mit der gekörnten Brühe, dem Fischgewürz und je 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Dann die Hitze reduzieren. Die Klöße auf einem in kaltes Wasser eingetauchten EL mit Hilfe eines zweiten EL oval ausformen u. in die leicht schimmernde Brühe geben. Wenn die Klöße 3 bis 4 Min. lang aufgeschwommen sind, werden sie vorsichtig - möglichst mit einer Schaumkelle - herausgehoben

  2.2 1/2 EL Zitronensaft, 2 Eigelb, 1 EL Senf, 5 EL Sahne, 1/2 TL Zucker sowie 2 EL Dillspitzen in die Farce einrühren. Die 2 Eiweiß mit etwas Salz und Zucker steif schlagen, unter die Farce heben. 2 Ltr. Wasser mit der gekörnten Brühe, dem Fischgewürz und je 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Dann die Hitze reduzieren. Die Klöße auf einem in kaltes Wasser eingetauchten EL mit Hilfe eines zweiten EL oval ausformen u. in die leicht schimmernde Brühe geben. Wenn die Klöße 3 bis 4 Min. lang aufgeschwommen sind, werden sie vorsichtig - möglichst mit einer Schaumkelle - herausgehoben.

  3.eines zweiten EL oval ausformen u. in die leicht schimmernde Brühe geben. Wenn die Klöße 3 bis 4 Min. lang aufgeschwommen sind, werden sie vorsichtig - möglichst mit einer Schaumkelle - herausgehoben.

  4.Sauce: 3/4 Ltr. der Brühe durchsieben. Butter im Topf schmelzen. 4 EL Mehl einrühren. Dann mit der gesiebten Brühe klumpenfrei aufrühren. Restliche Dillspitzen, 1 1/2 EL Zitronensaft, 1 1/2 TL Salz und 2 TL Zucker in die Sauce einrühren. Als Beilagen munden Salzkartoffeln oder Reis sowie ein mild angemachter Salat.

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  Rezept von K****7
  vom 15.09.2010

  
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