Spinat-Samtsuppe

Zubereitung

• 1.1. 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Mit 40 g Mehl bestäuben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten.

  2.2. 1 L Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen. Suppe zwischendurch immer wieder umrühren.

  3.3. 200 g aufgetauten, ausgedrückten TK-Blattspinat und 1 Knoblauchzehe grob hacken. Spinat und Knoblauch in die Suppe geben, aufkochen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat und 1 Spritzer Zitronensaft würzen.

  4.4. 1 Eigelb (Kl. M) mit 100 ml Schlagsahne verrühren und leicht salzen. Ei-Sahne-Mischung unter Rühren in die heiße Suppe gießen (Suppe darf nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt!), mit 4 EL Crème fraîche anrichten und sofort servieren.

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  Rezept von Abhi
  vom 08.09.2010

  
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