1.Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, Stiele und Blüten entfernen, mit Schalen und Kerngehäuse in Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt weich kochen,

2.Früchte durch ein feines Sieb streichen, 1 kg Quittenmark, Saft und abgeriebene Schale von Orange und Zitrone zufügen, mit Gelierzucker vermischen, unter Rühren zum Kochen bringen

3.4 Minuten sprudelnd kochen lassen, heiß in Gläser füllen und sofort verschließen