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Lammkeule mit Waldpilzfüllung

2 Std 20 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Shii-Take-Pilze300 Gramm
Zwiebel1
Knoblauchzehen2
Butter2 EL
Thymian1 zweig
Weißbrot½ Scheibe
Eigelb2
Salz etwas
Pfeffer etwas
Lammkeulenfleisch1
Öl2 EL
Rotwein50 ml
Hühnerbrühe400 ml
Steinpilze getrocknet5 Gramm
Speisestärke etwas
Dijon Senf1 TL
Weinessig½ TL
Butter1 EL
Kresse frisch1 Päckchen
küchengarn etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 20 Min
  • 1.Die Pilze putzen, sauber bürsten und klein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Thymian waschen, trockenschütteln und hinzufügen.

    2.Alles unter Rühren dünsten, bis der Saft austritt. Bei starker Hitze die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Pilze herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das Brot klein würfeln, mit dem Eigelb und Salz und Pfeffer zugeben, alles miteinander vermengen und etwas abkühlen lassen.

    3.Die Lammkeulen waschen, abtrocknen und von innen salzen und pfeffern. Die Füllung hineingeben, aufrollen und mit Küchengarn fest umwickeln. Die Keule in einen Bräter hineinlegen und mit dem Öl im vorgeheizten Backofen mindestens 1-2 Stunden braten (rosa oder durch). Nach und nach den Rotwein und etwa die Hälfte der Brühe zugießen. Inzwischen die getrockneten Steinpilze in etwas Wasser etwa 20 Minuten einweichen lassen.

    4.Die Keule herausnehmen und warm halten. Das Bratfett aus dem Bräter abgießen, Den Bratensatz mit der restlichen Brühe aufkochen. Die Steinpilze hinzugeben, das Einweichwasser durch ein feines Sieb ebenfalls zugeben.

    5.Die Speisestärke mit dem Senf und etwas Wasser verrühren und den Bratenfond damit andicken. Den Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Butter aufschlagen. Die Keule in Scheiben schneiden und mit der gewachsenen und abgetropften Brunnenkresse garnieren. Dazu schmecken Pellkartoffeln.

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