Ossobuco - Kalbshaxe nach Mailänder Art

Zubereitung

• 1.Für das Ossobuco den Ofen auf 180 °C vorheizen. Dann einen schweren Topf nehmen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Butter in den Topf geben und auf mittlere Hitze schalten. Das Gemüse 8 Minuten anschwitzen, dann am Ende Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen.

  2.Das Pflanzenöl in eine schwere Pfanne gießen und auf mittlere Hitze schalten. Mehl auf einem Teller verteilen, die gebundenen Haxenscheiben darin wenden und gleichmäßig mit Mehl überziehen; überschüssiges Mehl abschütteln. Wenn das Öl heiß ist, die Haxenscheiben in die Pfanne legen und auf beiden Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und nebeneinander auf das Gemüse im Topf legen.

  3.Die Pfanne schräg halten und fast das gesamte Fett abschöpfen. Den Wein dazugießen, bei mittlere Hitze für 2 Minuten köcheln lassen und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden und von den Seiten losschaben. Den Bratensaft über das Fleisch im Topf gießen.

  4.Die Brühe in die Pfanne geben, zum Köcheln bringen und ebenfalls in den Topf gießen. Die gehackten Tomaten mit ihrem Saft, Thymian, Lorbeerblätter, Petersilie, Pfeffer und Salz, Zucker sowie die Chilis hinzufügen. Die Flüssigkeit im Topf zum Köcheln bringen, den Deckel fest auflegen und den Topf in das untere Drittel des vorgeheizten Ofens stellen. Das Fleisch etwa 2 Stunden garen, bis es sich sehr weich anfühlt, wenn man mit einer Gabel hineinsticht, und eine dicke, sämige Soße entstanden ist. Die Haxenscheiben alle 20 Minuten mit der Flüssigkeit beschöpfen.

  5.Die fertigen Haxenscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Küchengarn entfernen.

  6.Für die Gremolada die Zutaten vermengen und auf den Haxenscheiben verteilen am Teller.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 26.04.2008

  
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