Forellenfilet auf Lauchgemüse an Kartoffelschaum

Zubereitung

• 1. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe in Butter andünsten, Kartoffel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Fond auffüllen. Aufkochen und leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Zwiebeln sehr weich sind. Knoblauch entfernen und die Kartoffelmasse pürieren (die Masse soll 75ml ergeben). Den Fond etwas abkühlen lassen. Schaum erst vor dem Servieren aufschlagen. Den geschnittenen Lauch in Butter andünsten, mit etwas Mineralwasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 6-8 Minuten zugedeckt dünsten, bis er gar, aber nicht zu weich ist. Die Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nebeneinander in eine flache gebutterte Form legen, mit etwas Butter bestreichen und die Form fest mit Klarsichtfolie verschließen. Die Filets im auf 80 Grad Vorgeheizten Ofen in 10-12 Minuten- je nach Stärke der Filets- garen. Neben dem Ofen ein paar Minuten ziehen lassen. Für den Kartoffelschaum den noch handwarmen Fond mit den Eigelben in einen Schlagkessel geben und über heißem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dickschaumig ist. Pikant abschmecken und den Schnittlauch (1-2EL) darunter mischen. Anrichten: Den Lauch auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Haut von den Forellenfilets abziehen und die Filets einmal brechen. Auf dem Lauch anrichten und mit dem Kartoffelschaum überziehen. Mit ganzem Schnittlauch garnieren. Werkzeug: Frischhaltefolie

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von s****n
  vom 06.08.2010

  
• Weiterlesen