Lucanische Räucherwürste

2 Stdeinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schweinefleisch, mager500 gr
Pinienkerne30 gr
Pfefferkörner schwarz40 Stk.
Kreuzkümmel etwas
Pfefferkörner zerstoßen etwas
Lorbeeren etwas
Petersilie glatt frisch etwas
Bohnenkraut etwas
Weinraute frisch etwas
Liquamen --- siehe mein KB etwas
fetten Speck200 gr.
Wursthäute, ca. 30cm lang8
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

  • 1. Also als Vorbemerkung: am besten eine n Metzger seines Vertrauens finden, der für neues ansprechbar und begeisterbar ist, da wahrsch. die Wenigstens unter uns nen Räucherofen haben und/ oder Erfahrung im wursten haben.

    2. Dass Schweinefleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, den Speck grob hacken. Anschließend alles Zutaten ( Kräuter fein schneiden, Kreuzkümmel und Lorbeeren grob mörsern) intensiv miteinander vermengen, in die Wurstdärme füllen und dann räuchern unter Zugabe von aromatisierenden Lorbeerblättern in der Glut.

    3. Dazu paßt Feldkräutersalat --- siehe mein KB

    4. Diese Würste wurden gemäß römischen Quellen in Eintöpfen mitgekocht, oder aber gebraten gegessen.

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