Fischcurry

leicht
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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Basmatireis 250 g
rote Zwiebel 1
Möhren 2
säuerlicher Apfel 1
Kabeljaufilet 500 g
Saft von 1/2 Zitrone etwas
Öl 3 EL
Salz, Pfeffer, Curry etwas
Zucker 1 EL
Apfelsaft 100 ml
Stärke 1 TL
Kokosraspeln 2 EL
Petersilie etwas

Zubereitung

Den Reis wie gewohnt kochen. Die Zwiebel würfeln, die Möhren in kleine Stifte schneiden, den Apfel in Spalten schneiden. Den Fisch abspülen, mit Zitronensaft beträufeln und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Möhren ca. 5 Min. dünsten, dann den Apfel und den Fisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Curry und dem Zucker würzen. Den Apfelsaft dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. garen. Mit der Speisestärke binden. Die Kokosraspeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Das Curry mit den Kokosraspeln bestreuen, mit dem Reis auf einen Teller geben und mit der Petersilie bestreut servieren.

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