Fischspieße mit Basilikum-Vinaigrette

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zanderfilet (ohne Haut)300 g
Shrimps in der Lake200 g
Saft von ½ Zitrone etwas
Eiklar1
rote Paprika (feinwürfelig geschnitten)1 halbe
Cayennepfeffer1 MSP
rote Chilischote1
Koriander1 Prise
Zitronengras4 Stangen
Öl zum Braten etwas
BASILIKUM-VINAIGRETTE: etwas
Schalotten2
rote Paprika (feinwürfelig geschnitten)1 halbe
Weißweinessig2 EL
Pflanzenöl5 EL
Basilikum1 Bund
Sojasauce2 EL
Salz, Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Zanderfilets in feine Würfel schneiden. In der Küchenmaschine mit dem Eiklar fein pürieren. Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Koriander würzen. Chili der Länge nach halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und in Streifen schneiden. Chili zum Fisch mischen. Shrimps gut abtropfen lassen und klein schneiden. Paprika kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit den Shrimps in die Fischmasse rühren. Fischmasse in 8 Portionen teilen, jede davon flach drücken. Zitronengras der Länge nach halbieren. Zitronengrashälften in die Mitte der Fischmasse legen und diese rund um die Zitronengrasstange formen. Diese Fischspieße in einer Pfanne in etwas Öl rundum knusprig braten.

    2. Für die Basilikum-Vinaigrette: Schalotten fein schneiden und mit heißem Wasser durchschwemmen. Schalotten, Salz, Pfeffer, Essig, Öl und gehacktes Basilikum zu einer Vinaigrette verrühren.

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