Kokoshähnchen mit Ananas

Zubereitung

• 1. Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, nicht zu braun werden lassen, da sie sonst bitter schmecken. Die Kokosflocken in eine Schüssel geben. In der selben Pfanne ohne Fett die Cashewkerne gold- braun rösten, herausnehmen und beiseite stellen.

  2. Das Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Frische Ananas schälen und den Strunk entfernen (Dosen-Ananas abgießen) und in mundgerechte Stücke schneiden.

  3. Die Paprika waschen, trocknen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und in schmale Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

  4. Das Öl im Wok oder in einem großen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Chili hinzu- fügen und kurz anschwitzen. Paprika und Hähnchen hinzufügen und unter ständigem Rühren kräftig durchbra- ten. Ananas dazu geben, mit Soja- und Fischsoße sowie Zucker würzen. Kurz vor dem Servieren mit Kokos- flocken und Cashewkernen bestreuen.

  5. Dazu passt Reis.

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  Rezept von Miez
  vom 24.07.2010

  
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