Frischkäsenocken auf Kürbispüree

Zubereitung

• 1.Das Brot in 5 mm grosse Würfel schneiden, mit Milch beträufeln. Eier mit je 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer und etwas Muskat würzen. Frischkäse durch ein Sieb streichen und mit den Eiern vermischen. Griess unterrühren. Das Weissbrot zufügen und alles mit der Hand gründlich verkneten. Die Masse 30 Minuten ruhen lassen.

  2.Inzwischen den Kürbis rüsten und in kleine Stücke schneiden. Möhre schälen, Zwiebel abziehen und beides fein würfeln. Die Butter erhitzen. Kürbis, Möhre und Zwiebel darin andünsten. Brühe, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen und zugedeckt in etwa 25 Minuten weich kochen. Kürbismasse fein pürieren und anschliessend die Crème fraîche einrühren. Das Püree sämig einkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayenne abschmecken.

  3.Masse nochmals durchrühren und kräftig abschmecken. Mit Hilfe von zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken formen. Diese in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze 10-12 Minuten mehr sieden als köcheln lassen.

  4.Zum Servieren jeweils etwas Kürbispüree auf den Tellern verteilen. Die Nocken aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in die Mitte des Pürees setzen. Balsamicoessig über das Püree träufeln und mit Dillspitzen garniert servieren.

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  Rezept von Miba
  vom 15.09.2010

  
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